به گزارش شهرآرانیوز؛ پودر گوجه فرنگی یکی از ادویههای بسیار پرکاربرد در آشپزی است، میتوانید از آن به عنوان جایگزین رب در انواع خورش، سوپ و آبگوشت استفاده کنید تا بدون اضافه کردن آب، طعم و رنگ گوجه را تقویت کنید.
این پودر برای طعمدار کردن گوشت، مرغ و ماهی قبل از پخت و همچنین برای مزهدار کردن سیبزمینی سرخکرده، سبزیجات کبابی و پاپکورن عالی است.
همچنین با ترکیب آن با ماست یا پنیر خامهای، میتوانید دیپهای سریع و خوشمزهای آماده کنید. با افزودن مقداری آب، به راحتی آن را به رب یا سس گوجه فرنگی تبدیل کنید و در آماده سازی سس پیتزا و پاستا از آن استفاده کنید.
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم پودر گوجه فرنگی خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
باید از خشک شدن کامل گوجهها اطمینان حاصل کنید. گوجههای خشک شده باید کاملاً ترد، شکننده و چیپسی باشند. اگر یک حلقه را خم کنید، باید به راحتی بشکند و به هیچ وجه حالت چرمی یا انعطافپذیر نداشته باشد. اگر هنوز کمی نرمی حس میکنید، به آنها زمان بیشتری برای خشک شدن بدهید. وجود کوچکترین رطوبت در گوجهها باعث میشود پودر شما پس از مدتی کپک بزند و تمام زحماتتان هدر برود.
مهمترین قدم برای داشتن یک پودر گوجه باکیفیت، انتخاب گوجه فرنگی مناسب است. بهترین گزینه، گوجهفرنگیهای گوشتی، سفت، کاملاً قرمز و رسیده؛ مانند گوجههای رومی (تخممرغی) هستند. این نوع گوجهها آب کمتری دارند و در نتیجه سریعتر خشک میشوند و پودر بیشتری به شما میدهند.
در مرحله خشک کردن از روی هم قرار دادن گوجهها خودداری کنید، زیرا این کار مانع از گردش هوا شده و باعث میشود گوجهها به جای خشک شدن، بپزند یا کپک بزنند.
هنگام آسیاب کردن گوجههای خشک، میتوانید مقداری پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز، آویشن یا پونه کوهی خشک شده به آن اضافه کنید تا یک پودر طعمدار ترکیبی و جذاب داشته باشید.
برای داشتن پودری با رنگ قرمزتر و طعم شیرینتر، میتوانید قبل از برش زدن، گوجهها را از وسط نصف کنید و با یک قاشق کوچک، تخمها و بخش آبدار مرکزی آن را خارج کنید. این کار زمان خشک شدن را نیز کوتاهتر میکند.
برای اطمینان از نبود رطوبت، پس از آماده سازی پودر، آن را در شیشه بریزید؛ اما درب آن را برای ۲۴ ساعت اول محکم نبندید. هر روز شیشه را تکان دهید. اگر پودر به هم چسبید یا گلوله شد، یعنی هنوز رطوبت دارد و باید آن را برای مدت کوتاهی روی سینی در فر با دمای خیلی کم قرار دهید تا کاملاً خشک شود.
در مواقعی که رب گوجه فرنگی در دسترس ندارید، میتوانید چند قاشق از این پودر را با مقدار کمی آب داغ مخلوط کنید و یک سس غلیظ و خوشرنگ درست کنید.
اگر این پودر به درستی آماده و نگهداری شود، میتواند برای بیش از یک سال کیفیت، عطر و طعم فوقالعاده خود را حفظ کند.
منبع: همشهری آنلاین